開鹵菜店技術(shù)和經(jīng)營(yíng)是兩種狀態(tài)，初學(xué)者不能盲目定要做好這些考慮
熟食行業(yè)入行分兩種一種是技術(shù)入行，一種是經(jīng)營(yíng)入行！這是完全兩個(gè)不同的狀態(tài)！
你技術(shù)再滾瓜爛熟你不會(huì)經(jīng)營(yíng)，也是等于零，因?yàn)榧夹g(shù)是為經(jīng)營(yíng)服務(wù)的，經(jīng)營(yíng)是直接體現(xiàn)技術(shù)價(jià)值的！一個(gè)技術(shù)沒有體現(xiàn)出他的價(jià)值，那么這個(gè)技術(shù)也是沒有生命力的。
大家可以看市場(chǎng)上的一些熟食牌子店，或者是一些連鎖店，有很多真正的老板是不會(huì)技術(shù)的，但是，他們會(huì)管理，會(huì)經(jīng)營(yíng)！因此把自己的牌子做起來(lái)了，前期他們可能請(qǐng)的師傅，或者是引進(jìn)的技術(shù)加工產(chǎn)品，最后靠自己經(jīng)營(yíng)和管理把產(chǎn)品賣出去！
不光是鹵菜行業(yè)，大家可以去看，其他餐飲行業(yè)里同樣也有這樣的現(xiàn)象，很多酒樓火鍋店，其實(shí)他們老板并不是廚師，但是，他們店開得好好的，反而，哪些酒店大師傅自己去開店可能不一定開得活！不是得說(shuō)你是個(gè)大師傅，手藝好的廚師，你去開個(gè)餐館生意就會(huì)很好，這完全是兩碼事！
這跟熟食行業(yè)也是一個(gè)道理，不是得說(shuō)你技術(shù)好就能開得好店，說(shuō)實(shí)話，現(xiàn)實(shí)當(dāng)中技術(shù)入行反而容易很多，這個(gè)經(jīng)營(yíng)入行就難了！熟食行業(yè)的經(jīng)營(yíng)入行就是要充分了解自己的原材料，對(duì)自己產(chǎn)品原材料要有足夠的使用和采購(gòu)的掌控，另外就是熟練的產(chǎn)品定位和你經(jīng)營(yíng)的那套模式要摸得門兒清等等，這些因素是沒辦法有一套固定方法的，這是學(xué)不來(lái)的，因?yàn)閯e人的不是你自己的，這是需要自己去開店慢慢摸索出來(lái)的！
技術(shù)可以學(xué)得來(lái)，這個(gè)經(jīng)營(yíng)只有靠自己模式，因?yàn)槊總€(gè)人的性格不一樣，大家還別不信，這個(gè)性格跟經(jīng)營(yíng)有很大的關(guān)系，比如說(shuō)，有的人活波，有的人脾氣火爆，有的人是慢性格，隨便你客人怎么說(shuō)，他也不生氣或者不理你，但是有的人又聽不得顧客有點(diǎn)嘮叨，稍微顧客談嫌一下，然后他們就會(huì)很尖銳的反駁顧客等等這些都是跟性格有很大關(guān)系的！
所以說(shuō)呀！我們的初學(xué)者，其實(shí)，在開店之初，一定要把大量時(shí)間用在經(jīng)營(yíng)的揣摩和自我管理的認(rèn)識(shí)上來(lái)，看清楚自己是不是真的具備入這個(gè)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)條件，這是很關(guān)鍵的！
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