導(dǎo)讀：

在生鮮物流體系中，倉儲是重中之重。生鮮是短周轉(zhuǎn)品類，周轉(zhuǎn)越快損耗越低。如何分門別類的存放生鮮商品，并且保證生鮮產(chǎn)品不能變質(zhì)，如何面對成百上千種的產(chǎn)品能夠第一時間挑選出來，如何配合訂單快速分揀配送。配送企業(yè)的倉庫管理有許多的細(xì)節(jié)需要考慮，每一個細(xì)節(jié)都可以有效的降低成本。

01、生鮮倉庫影響因素及劃分

（一）倉庫影響生鮮產(chǎn)品的因素

①濕度

提高儲藏環(huán)境的相對濕度，可降低蔬果的蒸騰作用（蔬果水分的散失），通常來講，90%的濕度對蔬果的儲藏比較有利。

②空氣流動

空氣流動速度過快，蔬果的失水率大，空氣流動速度太低，因蔬果的散熱效果，何時的空氣流動速度,對維持穩(wěn)定地濕度和減少蔬果的失水程度,非常重要。

③溫度

在10°C以下的低溫條件下，絕大多數(shù)蔬果的呼吸強(qiáng)度受溫度的影響很大;一般0~4°C蔬果組織部結(jié)凍，也是貯藏的最低溫度,低溫有助于蔬果的貯藏。倉庫劃分

（二）倉庫類型劃分

以溫度差異及商品存儲的溫度要求不同，可劃分為:常溫倉庫、冷藏庫、冷凍庫。

①冷凍庫。溫度:-10~-20℃，用來貯存需要在很低的溫度下保存的食物，如冰鮮的凍品，禽類凍品等。

②常溫倉庫。溫度:10~30℃，適合常溫溫度下保存的商品

③保鮮庫。溫度:4~8℃，利用降溫設(shè)施創(chuàng)造適宜的溫度和低溫條件的倉庫，存儲腐爛需要冷藏的食物(水果、蔬菜、肉類、食品等)。

④溫度/濕度管理經(jīng)驗。適宜溫度：一般蔬果5°C~8°C，香瓜/木瓜/香蕉室溫，甘薯/土豆室溫。經(jīng)驗適宜濕度：一般蔬果90% ~95%，蕃薯/芋頭80%~85%，柑橘類濕度較低。

（三）倉庫管理的重要性

有的企業(yè)疏于倉庫管理，認(rèn)為地方就這么大，還能怎么管？其實不然，沒有一個好的倉庫管理體系，有可能會導(dǎo)致許多問題。比如商品回轉(zhuǎn)率低導(dǎo)致商品庫存積壓，商品損耗增大，成本費用增高；倉庫人員管理不當(dāng)導(dǎo)致盤點效率降低，配送時效變慢導(dǎo)致客戶投訴，營業(yè)額減少，企業(yè)資金的回轉(zhuǎn)率變慢。

那么我們做好倉庫管理，可以充分利用倉庫的空間，提高坪效；合理控制庫存商品量，降低損耗；規(guī)范的倉庫管理，保證商品完好、數(shù)量準(zhǔn)確，便于商品管理；讓分揀更高效快速，提高人效，降低成本。

02、生鮮商品倉庫存放要點

①新舊分開

根據(jù)商品到貨日期，進(jìn)行新舊貨區(qū)分存放；舊貨放在醒目位置，同-個區(qū)域舊貨置上，或置外，方便商品的先進(jìn)先出。不同到貨時間的商品要區(qū)分存放，同-一個區(qū)域的，新貨要置里，舊貨置外。每個庫存商品都要有到貨日期的標(biāo)識，日期一旦脫落應(yīng)重新標(biāo)識。

②存放要求安全

貨品安全：按標(biāo)準(zhǔn)碼放,不超高不超重，防止商品被壓壞，造成損耗。人員安全：易取，在人手正常能夠伸到的地方。比如蛋筐四個角要對齊重疊碼放，編織袋商品要碼放整齊,避免商品滑落造成破包，周轉(zhuǎn)筐不可超高，否則不方便取貨。

③棧板存放

棧板存放一方面可以防潮，便于挪動減少損耗，使用叉車等都可實現(xiàn)快速移動。如編織袋商品存放：將編織袋橫放在棧板上,橫放兩列；在疊加時，可叉交錯放也可直接重疊；疊放高度不可超過8層，否則容易使上面的商品落造成損耗。

④重點管理

對貴重、易損、易漏、保質(zhì)期短的商品進(jìn)行重點管理，定期進(jìn)行盤點、整理，降低庫存損耗風(fēng)險。比如蔬菜到貨需要分框散熱，裝框后把周轉(zhuǎn)筐放在陰涼通風(fēng)處。

⑤分類存放

對生鮮商品分類存放，比如一種單品集中存放，不同的單品不得混雜在一起。既有益于生鮮存儲，也提升分揀和盤點等工作效率。比如說瓜果類、根莖類、肉類、蛋類、米面糧油等要分類存放。

⑥訂單量大的靠近通道

流量大的商品靠近通道便于加工處理，減少挪動頻次與勞動量；保鮮要求高的商品晚進(jìn)早出。豆制品、鮮肉類對保鮮度要求高，盡可能晚進(jìn)庫早出庫。

⑦其他

存放商品時需留出主通道以及不同的商品之間需留出小的通道，便于取貨及整理；當(dāng)冬季氣溫較低時，可對商品加蓋棉被，防止商品凍傷；當(dāng)夏季氣溫較高時，可對青菜類商品用濕抹布覆蓋，保持水分與新鮮度。

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03、健全倉庫管理體系

有的生鮮配送企業(yè)是初創(chuàng)，倉庫很小，老板就認(rèn)為就這么大地還有啥管理的。其實不然，不管倉庫大小，一個健全的管理制度都是非常有必要的。

①健全倉庫管理制度

建立明確健全的倉庫管理制度，可以參考5S管理制定。 “5S”指的是是整理（Seiri）、整頓（Seiton）、清掃（Seiso）、清潔（Seiketsu）和素養(yǎng)（Shitsuke）。

• 整理：將物品分類擺放，將必要與不必要的東西分開，清理堵塞通道的雜物，將完全用不到的清理出倉庫。
• 整頓：在對物品整理清楚后接下去要做的就是，規(guī)劃其存放位置及進(jìn)行合理擺放，以提高查找效率。合理規(guī)劃不同流程，用地位置與用地面積。如分揀區(qū)要靠近裝車位置。
• 清掃：對工作環(huán)境及設(shè)備的打掃，改善工作環(huán)境。以責(zé)任劃分制度，不定期抽檢分揀中心衛(wèi)生情況，保持干凈整潔的狀態(tài)，杜絕細(xì)菌與病毒滋生。
• 清潔：清潔則是對清掃過后環(huán)境的一種保持。
• 素養(yǎng)：保持員工素素養(yǎng)，員工需持健康證上崗，統(tǒng)一服裝、需佩戴口罩、帽子和手套等。

通過參考5S管理制定具體的細(xì)則，可以為企業(yè)建立一個倉庫管理標(biāo)準(zhǔn)制度，方便員工了解及管理考核。

②優(yōu)化績效考核制度

“如果你不監(jiān)測數(shù)據(jù)，那就無法管理倉庫?！边@句經(jīng)典的倉儲管理格言仍然適用于今天。對于倉庫管理的考核指標(biāo)可以包括：收貨及時率、收貨準(zhǔn)確率、出貨準(zhǔn)確率、庫存準(zhǔn)確率、破損率、訂單履行時間、揀選速度等。

③信息化管理

看完上面提到的績效考核，有的配送企業(yè)管理層可能會說誰去計算這些數(shù)據(jù)，太麻煩了。其實采用信息化管理系統(tǒng)，這些數(shù)據(jù)都能輕松獲得。使用觀麥系統(tǒng)可以讓倉庫的出入庫管理、盤點、損耗統(tǒng)計都更為準(zhǔn)確和透明，減少貪污和損耗黑洞。

比如觀麥系統(tǒng)的可視化貨位，以貨位維度查詢貨位層級層級中的商品統(tǒng)計數(shù)據(jù)、批次信息、貨值信息。在電腦上實現(xiàn)盤點查詢，商品臺賬記錄商品的各項操作記錄，更便于管理。同時還能配合智能分揀一體機(jī)、觸摸屏分揀設(shè)備等一起使用，提高配送企業(yè)人效。

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04、倉庫人員管理

很多倉庫的人員管理、商品管理較為混亂，主要原因就是沒有形成一個管理體系，整個倉庫人員角色不清晰，工作職責(zé)不夠明確，導(dǎo)致工作效率不高。缺乏溝通機(jī)制，導(dǎo)致問題無法得到迅速解決或者向上反饋。再次，缺乏監(jiān)督與激勵機(jī)制，員工缺乏方向與標(biāo)桿。

①梳理與明確人員組織架構(gòu)、流程體系

分析與優(yōu)化現(xiàn)有人員架構(gòu)體系，明確整體倉庫人員管理權(quán)，明確崗位劃分，清晰每個人的崗位職責(zé)。比如倉庫管理員負(fù)責(zé)物料的收料、報檢、入庫、發(fā)料、退料、儲存、防護(hù)工作；倉庫協(xié)調(diào)員負(fù)責(zé)物料裝卸、搬運、包裝等工作；采購部和倉管部共同負(fù)責(zé)廢棄物品處理工作；倉管部對物料的檢驗和不良品處置方式的確定；

②建設(shè)倉庫人員溝通機(jī)制

建立倉庫會議制度。每周例會、月度會議、專項主題會議溝通機(jī)制。員工周報。專職倉庫以上的員工需要提交工作周報。倉庫內(nèi)部微信群溝通平臺，包括兼職備件管理人員，用于信息共享、分布、溝通、通知等功能。

③建設(shè)培訓(xùn)體系

對倉庫管理人人員進(jìn)行倉庫管理知識與技能、制度要求等相關(guān)培訓(xùn)，每月進(jìn)行一次以上的培訓(xùn)課程，并對培訓(xùn)成果進(jìn)行考核。