團膳餐飲，學校食堂的管理精髓，都在這一篇文章里了（團膳餐飲,學校食堂的管理精髓,都在這一篇文章里了嗎）
隨著社會發(fā)展，科技越來越進步，人們的生活水平也越來越好，就如夏天才能吃到的水果，現(xiàn)在我們可以一年四季都可以享用而且還分很多口味不同、選擇多樣。當前餐飲行業(yè)團餐逐漸興起并基本成為主流派，但是很多朋友并不了解團餐的性質(zhì)，頗覺得管理起來棘手，今天就和大家聊聊學校食堂的管理。
人們的物質(zhì)生活越來越豐富多彩，但隨之也相應的帶來了不少問題。現(xiàn)實中，地溝油回流餐桌，違規(guī)食品添加劑如蘇丹紅、塑化劑、瘦肉精等已經(jīng)嚴重危害師生的身體健康，食品的安全問題也越來越被重視，餐飲安全被提到一個新的高度。
食堂的安全管理就是非常關鍵，其中心重點就是“安全”。
在這里指的是在校學生及教職工的食品供應安全，也包括人身財產(chǎn)安全。要處理好這些安全關系，也就是食堂餐飲管理的工作內(nèi)容，我大概列了五個方面：
第一、建立相應制度，規(guī)范操作，有法可依；
第二、樹立服務意識，做好后勤保障；
第三、保質(zhì)保量，為學生及全體教職工提供營養(yǎng)美味的飲食；
第四、勤儉節(jié)約，愛護財產(chǎn)；
第五、人身安全一樣很重要。
（一） 建立相應制度，規(guī)范操作，有法可依。
首先要根據(jù)自己單位的特點，建立健全的制度，并在工作中不斷的加以完善，優(yōu)化。
食堂的工作內(nèi)容有很多項目，且關系到每個環(huán)節(jié)，都不能忽視馬虎。所以每個環(huán)節(jié)，從原材料采購到配餐的整個流程都要相應的設立管理制度。如原材料采購索證登記制度、食品采購驗收制度、倉庫管理制度、操作間管理制度、配餐間管理制度、從業(yè)人員健康檢查制度、從業(yè)人員知識培訓制度、餐具消毒管理制度、食品衛(wèi)生檢查制度、食品衛(wèi)生檢查制度、食品留樣制度、食物中毒處理預案、食堂管理員職責、食堂采購員職責。
以上各項制度都張貼在我們單位食堂的醒目位置，層層把關，可以幫助餐飲中心工作人員有章可循，了解自己的工作內(nèi)容。從而保證在原材料從采購，加工，烹飪到供應的這一過程的安全，有法可依。
還有食堂操作人員的業(yè)務知識培訓，我們每隔一段時間就組織食堂人員業(yè)務培訓，包括技能培訓，安全教育，政治思想教育等等。還請到其他地方的千喜鶴領導及同行現(xiàn)場蒞臨指導，增進與同行之間的交流，取長補短。
所以，制度的設立是食堂管理的首要條件，當然還需要從業(yè)人員的服務意識。
（二） 樹立服務意識，做好學校保障
從學校的整個系統(tǒng)來看，食堂工作屬于學校的后勤保障，那么管理人員的服務意識由為重要。尤其是有多位競爭對手的時候。所以，不要小看了校餐，有很多朋友覺得不就一個食堂嗎？這就是團隊的服務意識和服務心態(tài)的培訓不到位。
這一點在售餐時間尤為重要，我們需要隨時帶上“請問，同學吃什么”，“請問，還有么？同學”等等。
（三） 保質(zhì)保量，為全體師生提供營養(yǎng)美味的飲食
現(xiàn)在，在人們的生活中，已經(jīng)很重視食品的營養(yǎng)衛(wèi)生。食材一定要通過正規(guī)的渠道采購新鮮，質(zhì)量保證的原材料，這一點在原材料采購制度中要詳細的說明。
特別是學校學生正是成長發(fā)育的關鍵時期?，F(xiàn)在科技發(fā)達了，可以在市面上買到各種各樣的東西。但很多都是化學藥物催出來的什么膨大劑，防腐劑，塑化劑，瘦肉精等等五花八門，嚴重危害人的身體健康，甚至生命。
在保證量的前提下，要杜絕不合格的物品進入食堂，讓師生都放心的吃。
（四） 勤儉節(jié)約，愛護財產(chǎn)
物質(zhì)條件這么好，卻都來之不易。餐廳應該率先養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習慣，量入為出，做好餐飲管理工作。
食堂是水，電，燃氣大戶。很多餐飲工作人員（尤其是外部作業(yè)組不用掏錢）習慣大手大腳，反正不用自己付錢想怎么用就怎么用。電燈，電風扇甚至空調(diào)，人不在的時候照開不誤。這樣即浪費公司的錢財，也浪費了本就有限的資源。對餐飲工作人員來講應該把餐飲中心當做自己家的廚房一樣愛惜，自己長期在此上班如果每天不顧一切浪費水電燃氣，長期下來，細算一下得浪費多少公司的財力！
還有工作使用的工具，食堂里的各種電器，也都應該愛護使用，好用的工具可以使工作順手，而且可以事半功倍。
勤儉節(jié)約，愛護財產(chǎn)是一種美德，是對他人的一種負責任的態(tài)度，也是對自己的一種尊重。
（五） 人身安全一樣很重要
我們講到了餐飲中心的食品及衛(wèi)生安全，也不能忽視我們工作人員的人身安全。
餐廳后廚里經(jīng)常會有切傷，摔傷，燙傷等意外事故發(fā)生。除了嚴格操作規(guī)范外應有一套應急預案，當有人發(fā)生意外就要及時得到救治。我們每個人的人身安全都很重要。餐飲中心的工作人員每個人一定要學會一些基本的消防技能和逃生技能來保護自己。
綜上所述，食堂的餐飲管理包括很多內(nèi)容，我才疏學淺沒有一一詳解，講到一些大概而已，但歸根結(jié)底無外乎“安全”。所有的一切都在圍繞著“安全”來開展工作，來制定制度。從食品安全到人身財產(chǎn)安全等等。安全是重中之重。
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